Ирвинг Со родился в Гонконге. В юности, после своего первого визита в Японию, он остался очарованным японской культурой. Энтузиазм в освоении японского языка привел его на работу в Токио в 2000 году. Он никогда не оглядывался назад. Ирвинг является сертифицированным преподавателем WSET в The Académie du Vin в Токио и обладателем престижного титула эксперта итальянских вин (Italian Wine Expert, VIA), которым удостоено всего 15 человек в мире (2019). Ирвинг Со – преподаватель по итальянским винам (Italian Wine Educator, VIA), посол вин Ланге (Langhe Wines' Ambassador, Barolo & Barbaresco Academy), специалист по винам Вальполичеллы (Valpolicella Wine Specialist, Consorzio Tutela Vini della Valpolicella), ученый по итальянским винам (Italian Wine Scholar, высшая степень Wine Scholar Guild). Ирвинг Со обладатель диплома WSET (DipWSET), проводит мастер-классы в сотрудничестве с такими консорциумами как Valpolicella и Lugana, а также Ассоциацией производителей из региона Венето.